Das Thema gibt es immer mal wieder und es gibt ganz viele Aspekte die es da potentiell zu bedenken gibt. Ich habe oben ja bereits verlinkt, dass man über eine individuell Einstellung auch Bände mit auflisten kann.
Bereits älter (und ich glaube gar nicht wirklich genutzt) ist die Möglichkeit die Hierarchiestufe zu definieren die für die Anzeige der Kollektionsgröße verwendet wird, siehe Kapitel 2.18.5
Wie von @bbfks bereits angemerkt kann ein Werk ja in mehreren Sammlungen enthalten sein. Das würde dann zu falschen Zahlen führen.
Es gibt ja auch noch die Statistikseite (unter /viewer/statistics/) bei dem es zu Beispiel einen Importzuwachs von Werken über Zeit gibt. Allerdings nur pro Monat und das letzte halbe Jahr.
Zu guter letzt gibt es ja auch noch zugriffsbeschränkte Werke die vielleicht komplett versteckt sind und gar nicht mitgezählt werden dabei.
Aus diesem Grund favorisiere ich persönlich lieber ein Statistikplugin innerhalb von Goobi #workflow als eine Berechnung von Kennzahlen innerhalb des Goobi viewers.